Ikan giling gabus adalah daging ikan gabus yang telah dihaluskan atau digiling tanpa tulang dan duri, sehingga siap digunakan sebagai bahan utama berbagai olahan makanan. Dagingnya berwarna putih pucat hingga krem, bertekstur kenyal, dan memiliki rasa gurih alami yang khas. Karena kandungan proteinnya yang tinggi dan rendah lemak, ikan giling gabus sering digunakan untuk membuat pempek, bakso ikan, nugget, otak-otak, hingga kerupuk ikan. Produk ini sangat praktis dan hemat waktu, cocok untuk keperluan rumah tangga maupun industri kuliner. Biasanya dijual dalam bentuk beku agar kesegarannya tetap terjaga.