Mesin VacuumDrying adalah alat untuk mengeringkan produk pada suhu rendah secara konstan. Prinsip kerja dari alat ini hampir sama dengan Vacuum Frying, bedanya tidak menggunakan minyak sebagai alat penggoreng, yaitu melakukan pemanasan pada produk disertai dengan pemakuman (hampa). Fungsi dari alat ini salah satunya untuk mengurangi kadar air, misal pada produk buah-buahan seperti salak, biji-bijian atau makanan dll.

Peletakan produk pada vacuum drying ini menggakan sistem rak. Rak dibuat dalam bentuk rak berlubang dan rak tanpa lubang. Rak lubang biasanya untuk produk berdimensi agak besar, sementara untuk rak tanpa lubang, biasanya untuk produk biji-bijian atau tepung.